Reserveren? 0314 63 12 34

Terug

Recept Tjarco’s paasdessert!

Tjarco Jansen maakt deel uit van de keukenbrigade bij Nijhof in Halle. Als kok staat hij op 1e Paasdag, samen met zijn collega’s, weer voor de uitdaging om het paasdinerbuffet te verzorgen. De voorgerechten, hoofdgerechten en bijgerechten worden allemaal vers bereid. Voor het dessert heeft Tjarco iets bijzonders bedacht. Het recept daarvan deelt hij met je!

Werken als kok bij Nijhof blijkt een aantrekkelijke baan. Tjarco, maar ook veel van zijn naaste collega’s, werken al heel lang samen bij het door-en-door Achterhoekse etablissement. “Wij hebben veel vrijheid en doen met veel eigen verantwoordelijkheid ons werk. We willen natuurlijk allemaal dat onze gasten het zoveel mogelijk naar hun zin hebben”, zegt Tjarco. Het presenteren van een goed bord eten, waarin culinaire creativiteit één van de hoofdingrediënten is, blijkt het team van koks op het lijf geschreven.

Uitdagingen

Werken in de horeca heeft natuurlijk z’n voor- en nadelen. Dat het soms laat wordt, deert hem niet: “Dat hoort erbij als je in dit vak zit. Ik sta wat later op en ga ’s middags weer vrolijk aan het werk.” En dat het soms een uitdaging is om alles op tijd klaar te krijgen wuift hij ook weg: “Zorgen we samen voor, lukt altijd”. Uitdagingen zijn er blijkbaar om ‘aan te gaan’. Zo werd Nijhof enige tijd geleden ingeschakeld om voor meer dan honderd mensen Live Cooking te verzorgen. “Dan sta je ineens midden in de spotlights, maar het directe contact met de gasten is heel verfrissend. Je krijgt directe feedback, bijna altijd positief. Dat vind ik mooi.”

Paasbuffet 1e paasdag

Een paasdiner. Wat mag daar echt niet aan ontbreken? Tjarco: “Iets met eieren natuurlijk, maar dat is te makkelijk. Als we geluk hebben zijn er al verse asperges. Verder vind ik lamsvlees altijd een mooie keuze voor Pasen. Bijvoorbeeld als lamsrack met een mooie jus en verder frisse ingrediënten en mooie kleuren. Denk ook aan iets als kalfsoester, met bijvoorbeeld een mooie gele saffraansaus. En natuurlijk voorjaarsgroenten, lekkere Nicola aardappeltjes met rozemarijn en zeezout.”

Reserveren

Dergelijke gerechten, niet per se precies deze, vinden we ook terug in het paasdinerbuffet op 1e paasdag. Voor wie erbij wil zijn: reserveren is een aanrader! Eet je liever à la carte? Dan is er de mogelijkheid een tafel te reserveren voor 2e paasdag. Ook voor families met bijvoorbeeld kleinere kinderen is er een mogelijkheid om bij Nijhof Pasen te vieren tijdens het brunchbuffet op 1e paasdag. Ook hiervoor is reserveren verstandig.

Paasdessert recept

Je had nog iets lekkers tegoed! Tjarco ging de uitdaging aan om een creatief paasdessert te bedenken. Je kunt het zelf maken. Tjarco: “Met de juiste materialen en ingrediënten is het voor vrijwel iedereen ‘een eitje’. Het kost even tijd, maar dan zet je wél iets verrassends op tafel!”

Advocaatcrème met Frambozencompote, Bastognekoek en frisgroen appelijs

Ingrediënten

De crème

  • 2 dl advocaat
  • 500 gram mascarpone
  • 4 dl slagroom (2 dl is voor de crème, de rest voor de garnering)
  • 8 gram vanillesuiker

De compote

  • 500 gram frambozen (diepvries)
  • suiker naar smaak
  • frambozenlikeur naar smaak
  • aardappelzetmeel (bijvoorbeeld Maizena, om te binden)

De garnering

  • groen appelijs
  • slagroom
  • chocoladekrullen
  • verse munt
  • eventueel wat verse frambozen
  • 2 Bastognekoeken

Bereidingswijze

Het is verstandig om een dag eerder al de crème en compote te maken. Dan kan deze opstijven, respectievelijk goed koelen in de koelkast.

  • Roer de mascarpone met een vork los. Klop ondertussen 2dl slagroom stijf, samen met de vanillesuiker.
  • Zet ondertussen de frambozen op met suiker en een klein beetje likeur. Laat dit alles zachtjes koken totdat de frambozen ‘stuk’ zijn. Bind dit vervolgens met aardappelzetmeel in tot een redelijk dikke saus.
  • Meng de mascarpone met de stijfgeslagen slagroom door elkaar. Daarna meng je de advocaat erdoor.

De volgende dag

  • Klop eerst de overige 2 dl slagroom stijf en doe deze in een spuitzak.
  • Pak een mooi groot glas. Verkruimel 1 Bastogne koek onder in het glas. Daarbovenop schep je een laagje crème, opgevolgd door een laagje compote. Herhaal deze stappen totdat het glas bijna vol is.
  • Schep een mooie bol appelijs en leg deze er bovenop.
  • Maak het dessert af met een toef slagroom, chocoladekrullen, een takje munt en eventueel enkele verse frambozen.
  • Verbaas je gasten en eet smakelijk!